金屬加工油的主要功能是用來協助切削、研磨、或者是金屬成型，提供加工物件良好品質及精度的同時亦能延長加工工具的使用時間。加工油在冷卻潤滑金屬-加工工具的同時也一併將工件上殘留的粉末及碎片沖走。在進行下一段加工程序或組裝之前的時間裏，加工油也應該能夠提供已加工物件適當的室內防銹能力。水性的金屬加工油應該能防止微生物的滋生與其帶來的不適氣味。

節錄自Metalworking Fluids,second edition, p129